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第一泉北日和59(10月の行事食2)

2009.10.27

☆今月の院内行事食~体育の日~(10月12日) ☆

 体育の日にスポーツはされましたでしょうか? 急激に運動をすると 235/50R17 FALKEN ファルケン ZIEX ZE914F ジークス ZE914F EuroSpeed V25 ユーロスピード V25 サマータイヤホイール4本セット、筋肉痛になります。日頃からスポーツを親しむということが大切ではないでしょうか・・・。

体育の日とは 205/65R15 94H TOYO TIRES トーヨー タイヤ PROXES CF2 プロクセス CF2 SEIN SS BLACK EDITION ザイン エスエス ブラックエディション サマータイヤホイール4本セット、 1964年に開催されたオリンピック東京大会の輝かしい成果と感動を記念して 「国民がスポーツに親しみ、健康な心身を培う日」として国民の祝日に制定されました。

【本日の献立】

◎健常食

     きのこご飯

     豚肉の生姜焼き

     南瓜の煮物

     かき玉汁

     栗のムース

左上から、南瓜の煮物・ 栗のムース

左下から、きのこご飯・かき玉汁・ 豚肉の生姜焼き

 

 

◎嚥下食

     全粥

     豚肉の生姜煮

     南瓜の煮物

     かき玉汁

     バナナムース

     佃煮

左上から、佃煮・南瓜の煮物・ バナナムース

左下から、全粥・かき玉汁・ 豚肉の生姜煮

 

 

 

エネルギー:538kcal  蛋白質:21.9g 脂質:12.3g 炭水化物:82.2g 塩分:4.1g

 

 朝晩めっきりと涼しくなりました。 今年は新型インフルエンザが流行していますが、体調管理は万全ですか? 今回の献立の豚肉の生姜焼きに使用した生姜についてお話をしようと思います。

○●生姜●○

 生姜は、料理の脇役として印象が強く、 独特の風味があり、食欲がそそられる食材です。生姜の効果は、食欲増進だけではなく、生姜に含まれる辛み成分には、 代謝を活発にして血行をよくし、発汗を促す作用があります。軽い風邪を引いているときには解熱効果も期待でき、 体内に蓄積した有害な活性酸素を除去したり、せきを抑えるといった効果まであります。

 生姜に含まれる辛みの主成分で「ジンゲロール」 という成分があります。加熱すると、「ショウガオール」という物質に変化します。ジンゲロールは、 味覚を刺激して自律神経系の交感神経を活性化させ、脂肪を盛んに燃焼させるため、体を温めたり、血行をよくしたり、 熱を下げるといった、引き始めの風邪への効果を発揮します。

 ジンゲロールには、胃腸の運動を過剰にし、 吐き気などを起こす「セロトニン」という物質の作用を抑える働きもあり、二日酔いや乗り物酔いにも効きます。一方、 ショウガオールは中枢神経系の興奮を鎮め、せきや痛みを抑えるといった働きがあります。

 さらに、ジンゲロールにもショウガオールにも、 “抗酸化作用”があることが報告されています。これは、有害な活性酸素と結びついて クニペックス 4931-A3【smtb-s】、 活性酸素が体内の細胞などを傷つけるのを防ぐ作用のことで、肉や魚料理に生姜を使えば、 食品自体の酸化を抑えることができるだけではなく、体内の老化防止効果まで期待できる作用です。

 刺激が強いトウガラシなどと異なり、和洋中、 どんな料理とも割と合わせやすい生姜ですが、辛みが気になる人にお勧めの方法は、「ショウガ湯」や「ショウガ紅茶」です。作り方は、 すりおろした生姜に熱湯や紅茶を注ぐだけで、黒砂糖やハチミツなどで味を調えると飲みやすくなります。なお、 クズ粉の入った市販のショウガ湯も口当たりがよいので飲みやすくお勧めです。

今回は、 ジンジャーミルクのレシピを紹介したいと思います。

○●ジンジャーミルク(4人分の材料) ●○

 ・牛乳       200cc

 ・白湯       200cc

 ・ 土生姜      適宜

 ・ 砂糖       大さじ1杯半

 ・ ねり白ごま    小さじ2杯

 ・ シナモン     適宜

 作り方は、全ての材料を火にかけて温めます。

★ポイント★

土生姜は、 すりおろした状態のものをそのまま入れても生姜が効いておいしいですし、生姜汁だけにしてもさっぱりとして飲みやすいです。

ぜひ、お試しください!!

                           (栄養部)
          阪和第一泉北病院

 

第一泉北日和58(10月の行事食)

2009.10.03

今月の院内行事食~中秋の名月~ (10月3日)

 

お月見は中国から伝来した行事であり、 日本では奈良時代から平安時代初期頃に伝わってきて、江戸時代に庶民の間に定着しました。

もともとは、初秋(旧暦7月)、中秋(旧暦8月) 、晩秋(旧暦9月)の満月を楽しむ風習で、旧暦8月15日の夜を「十五夜」といい、十五夜のお月見は『中秋の名月』と呼ばれ、 特に美しいとされています。この時期は、日本では農作物の収穫期でもあることから、 田畑でとれたものを供えて感謝する大切な行事でもありました。

 

<月のうさぎ伝説>

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古来より月にはうさぎがいて餅をついていると言われています。この話はインドの神話にさかのぼります。 自分のために自ら火の中に飛び込んで食料となったうさぎを帝釈天(梵名インドラ) が哀れんで月にまつったという話がルーツになっているようです。

世界各地には月にまつわる多くの神話や伝説があります。 そして月の表面の模様も民族や国民性によってずいぶんいろいろな見方があるものです。

韓国や中国では、 日本同様うさぎに見えるそうですが、中国のうさぎはお餅をついているのではなく、薬草を挽しています。また、中国の中でも、 うさぎではなく大きなはさみをもった「カニ」という地域もあります。

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、ベトナムは「木の下で休む男の人」、オーストラリアでは 「男性が灯りを点けたり消したりしている」のだそうです。

 

今年の満月は10月4日でした。月うさぎに思いをはせながら、

月の欠けていく様を秋の夜長と共に楽しんでみてはいかがでしょうか。

 

<本日の献立>

・ ご飯

・ 煮合わせ

・ 天ぷらうどん

・ 月見あずき

・ 佃煮

 

エネルギー:714kcal  蛋白質:22.6g  脂質:13.4g

炭水化物:123.9g   塩分:3.3g

  

 

  

食べ物を飲み込む力が弱い方には、 ペースト状に仕上げた嚥下しやすいお食事を提供しています。

・ ご飯

・ 煮合わせ

・ かやくうどん

・ 月見あずき

・ 佃煮

 

エネルギー:535kcal  蛋白質:16.1g  脂質:4.9g

炭水化物:102.9g   塩分:2.8g

 

☆ワンポイントアドバイス

<月見あずき>

月見あずきは栗を使用し 、 お月様に見立てています。食べ物を飲み込む力が弱い方には、栗のペーストを使用しています。

 

今回は、『あずき』についてお話させていただきます。

あずきの主成分はタンパク質と炭水化物ですが、 ビタミンB1・B2・E、鉄、リン TOYOTA(トヨタ)/クリーンボックスEXブラック/[08480-30210-C0]/クラウンロイヤルAWS210/211 GRS210/211/、カリウムなどの栄養素が含まれています。

◆カリウムは100gあたり1500mgと高い含有量を誇ります。カリウムは体内の余分なナトリウムを排出し、高血圧予防、 むくみ予防(利尿作用)に有効です。

◆ビタミンB1は糖質の代謝を促し、糖分をエネルギー源として脳に供給してくれますので、疲労回復や精神安定(イライラ解消) に役立ちます。

◆食物繊維も100gあたり17.8gと豊富に含まれています。便秘改善や大腸ガン予防、脂質異常症予防などに有効です。

◆あずきの苦味成分でもあるサポニンには抗酸化作用があり、ガンや老化を予防してくれます。また、 強い利尿作用と血圧降下作用もありますので、豊富なカリウムとともに相乗効果が期待できます。

◆あずきの赤い色素は、 ブルーベリーなどにも含まれるアントシアニンによるものですが、視力と肝臓の機能を向上させ、血圧上昇を抑制する働きがあります。

 

調理のポイント

☆水に浸すことはNG

あずきはほかの豆類とは違って、 吸水性が高いので、水に浸すと皮が裂けてしまいます。すぐに加熱しても大丈夫なので、水洗いしたら、ひたひたの水で煮ます。 ゆで汁は一度ゆでこぼすと味がよくなります。

☆大敵は鉄

赤い色素のアントシアニンは鉄と結合すると黒褐色に変色するので、ゆでるときには鉄鍋は使わないようにします。

                          (栄養部)
          阪和第一泉北病院

 

 

 

津久野方面送迎バス運休のお知らせ

2009.10.01

JR津久野駅付近、

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、地車曳行のため送迎バスを下記の通り運休致します。
ご迷惑をおかけしますがご了承をお願いします。

      10月2日(金) 午後便~

      10月3日(土)・4日(日) 全便

              (Spacey)
          阪和第一泉北病院

 

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